七十二候：山茶始開／季語：鮟鱇・鮟鱇鍋・鱈
寒くなるほど身が締まる冬の魚。鮟鱇、鱈、鰤、河豚。
鮟鱇は、身が柔らかくて包丁でさばけないため、吊るして切る「吊るし切り」で捌かれます。そして捨てるところがほとんどない。 身、皮、鰭（ひれ）、胃、卵巣、そして肝。「鮟鱇の七つ道具」と呼ばれ、全部が食べられます。
見た目のよくない魚が、無駄なく食べられる。この組み合わせは、日本の食にしばしば現れます。
平安の貴族は、鮟鱇を知りません。冬の膳を暖めるものといえば、羹（あつもの）——熱い汁物でした。とはいえ室内は寒く、運ぶあいだに冷める。
熱いものを熱いまま食べられるのは、じつはたいへん新しい贅沢です。
今日の一語 鮟鱇の七つ道具…… 鮟鱇の食べられる七つの部位。捨てるところがない、という誇りの言い方です。
