にちにちめぐり暦 11月11日|鮟鱇(あんこう)
七十二候:山茶始開/季語:鮟鱇・鮟鱇鍋・鱈寒くなるほど身が締まる冬の魚。鮟鱇、鱈、鰤、河豚。鮟鱇は、身が柔らかくて包丁でさばけないため、吊るして切る「吊るし切り」で捌かれます。そして捨てるところがほとんどない。 身、皮、鰭(ひれ)、胃、卵巣...
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